【生活家】德国烤锅试用报告

今天要挑战一道前所未有的料理，是用纯粹的西式厨具来尝试做出纯粹的中华经典料理 - 红烧肉，这个菜谱的起因是前几天入手了一个很别致的陶制烤锅，然后热评很赞，围观群众们纷纷认为这是一个“花盆”嘛！其实人家是正儿八经的锅具啦，配合烤箱或者微波炉，能做出种类众多的美味。

菜谱来了~~~

主料：五花肉、木耳、腐竹节

配料：白酒20ml、黄酒一瓶、葱、蒜、姜、生抽、老抽、冰糖、香料包（传统的十香）

步骤：

1、陶制烤锅每次使用之前需要先浸泡在水中1-2小时，烤锅很厚重的盖子，一个是传导和散发热量，再一个是能有效减缓蒸汽流失。

2、配菜用的腐竹和黑木耳，都是干货，使用之前充分泡发，并清洗干净。

3、五花肉切方块。

4、然后起一锅冷水，把肉块放进去，再加少许白酒（1公斤肉加20-30ml即可），然后滚沸后煮5分钟。

5、切一些葱和蒜，葱如图这样切段再剖开切两片。然后把烤锅捞出来，把葱段均匀的铺在底部。

6、依次铺上一些木耳、腐竹、焯过水的洗干净的肉块。

7、肉块上再放点腐竹和木耳。这里注意下食材大概放置到锅底容积的八成满就好。

备注（这一步是我思考的结果，比较重要。我们这次用的香料，一开始不是放在烤锅底部或者用无纺布袋扎起来或者是和食材混合均匀的，而是把它们撒在食材们的上方。在烤箱里使用烤锅，等于是全方位受热的。思考之下，绝对把整个烹饪过程分成两个部分，总共两个小时的烹饪时间，前一个小时是第一阶段，我需要利用锅盖的温度，把香料们好好的“烤”一下，彻底激发出他们的香气。）

8、把香料们都撒在上方、然后加少许生抽，咸味主要靠生抽。

9、再加黄酒和冰糖，这里用了500ml的黄酒，我觉得纯用黄酒来烹制五花肉是最好的选择，当然出于成本考虑，大家也可以用黄酒+水。

10、把烤锅放入烤箱、盖好盖子，设定上下管温度230度，时间120分钟开始。

11、到60分钟的时候先取出，稍作处理然后准备开始第二阶段的烹制。（一小时后打开盖子是这样的。肉块稍微上色，食材水份析出一部分，使得锅内液面上升。在烤制的过程中，香料得到了200度以上的高温“烘焙”，香气已经完全被激发。）

12、这时候，楼主加一些老抽进去帮助上色，同时把锅内食材搅拌均匀。然后继续塞回烤箱，进行第二步的烹制，还是230度上下管，时间一小时。

13、一小时后打开已经差不多收汁完了，用勺子搅匀，把食材翻一下即可。

14、肉块被翻动之后，沾染了锅底的汤汁和油脂，瞬间变得红润鲜亮了起来，从肉块的形态可以看出，这么小的肉块也已经出现了“吊脚”，说明多余油脂已经析出，而肉皮已经相当软糯。

15、尽情的开吃啦~~

总结：同样的两个小时的烹饪，用烤箱出来的肉块感觉比砂锅炖的更软糯一点，颜色略深（这个应该是楼主老抽放的有点多），但是瘦肉部分不柴，口感比炖的稍好。

建议大家家里有烤箱，然后有耐热煲、尺寸合适的烤箱专用烤碗之类的也可以试试这样做红烧肉，当然，这个陶锅也是不错的，关键是外部颜值高，又比较新奇。

这次关于烹饪的新尝试，也算是给大家开发出了一种新的红烧肉的做法，无需燃气灶，烤箱也能行！过几天尝试下叫化鸡之类。

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