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厨刀是德国的好还是日本的好？
作者： 喜地 发表时间：2017-04-19
日本和德国并称为世界刀具大国，“德国厨刀和日本厨刀哪个好？”这个话题一直都在被讨论。
日本厨刀的优势：造工
日本厨刀看中造工，花纹精致，很受欢迎。日本是当今冶金工业最发达的国家之一，在目前最常用的二十多种刃具钢中，日本研制出来的就多达十一种，其中，AST系列、AUS系列、VG系列高级刃具钢都是日本研制出来的。先进的金属加工工艺和严格的质量管理系统，使得日本刀具的品质深受国民和游客信赖。
关于刀，日本人很早就有“切味”这个概念。切味的含义扩展到厨刀领域，是指极高且持久的锋利度，一把刀用很久仍然保持流畅的切割感觉，这是好刀传达给人手上的快感，这对于刀具的硬度和保持性要求极高。日本人认为极致的锋利可以保留食材100%的原汁原味，追求尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果。
日本制刀历史悠久，特有的武士文化，使全国上下都有广泛的刀文化基础。在今天的日本，手工的刀具制作技术和方式被作为传统给刻意保留下来，全国每年都要举行匠人制作比赛，评选优秀的刀具作品，而制刀师也广泛地受人尊敬。
当然，日本厨刀也有缺陷：太金贵单薄，不太适合家用，切生鱼肉确实好，碰到鱼骨就发钝，更不可能用磨刀棒来磨，想必这还是和他们的文化有关，因为日本人喜欢吃很薄的生鱼片，所以日本刀在硬度和锋利度上远超德国刀，但相应的硬度高则韧性差。
德国厨刀的优势：材质
德国厨刀注重材质，最料极好，很耐用。德国的不锈钢质量全球极好，于1913年问世的“奥氏体不锈钢”就是一范例。塑性好，易于加工成型，不具有铁磁性，在刀具中一直扮演着重要的角色，产量约占不锈钢总产量的80%。
德国刀兼具硬度和柔韧性，虽然会重一些，但耐用度是日本的的一倍，碰到骨头也不必担心，而且耐磨，也比较日本刀好磨。
虽说德国厨刀注重材质，但工艺也不容小觑。德国有个“刀都”叫索林根，是德国刃具的制造中心，从中世纪就开始做刀，双立人，三叉等大牌都诞生在这里，几个世纪来的制刀技术加上德国出了名的的严谨工艺，足以立足于世界刀具之巅。
总而言之，德国刀和日本刀各有优势也各有缺点。硬度、耐磨度、韧性等各方面都有所比较，也有所不同，当然，选刀还是要看用途，不同用途选用不同功能的刀才是最适合的。建议一般家用选德国的，结实耐用，刃口锋利；高端厨刀选日本，日本大师级厨刀爱刀之人一看便知，优雅富有灵气，独一无二，线条优美，但是保养费力，价格昂贵，对我等平民来说没有性价比。
